sabato 26 ottobre 2013

Torta ciocco cocco

Carissimi,
per prima cosa voglio mostrarvi l'immagine di questo delizioso dessert...
Ingredienti :
70 gr farina 00
100 gr farina di cocco
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
150 gr farina di cocco
100 gr di zucchero semolato
130 gr di burro
burro e farina per ungere e isolare la teglia
facoltativo:gelato alla vaniglia

Questo dolce mi ha salvata da una rivolta da parte dei miei figli che mi accusano di fare sempre delizie salate e mai dolci.
Uniamo gli ingredienti sechi,quindi la farina e il lievito setacciati,la farina di cocco,lo zucchero e amalgamiamo il tutto con le uova e il burro.
Nota golosa:spezzettiamo il cioccolato al latte  e lo uniamo al composto;col calore del forno si adagiera' sul fondo e formera' uno stato di cioccolato cremoso una volta sformato il tutto.
Ho usato uno stampo rettangolare non molto grande.
Inforniamo a 180°per 30 minuti(forno statico pre riscaldato)
Non e' un dolce pretenzioso ma si puo' arricchire appena tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia...
 
 

giovedì 24 ottobre 2013

Braciole di suino grigliate marinate miele e limone

Amici...!!!
Per chi e' burlone come me e legge il titolo della ricetta puo' pensare che fa passare il mal di gola invece...queste braciole sono di una golosita' celestiale.
Ho fatto marinare per 40 minuti le braciole di suino in una emulsione di :2 cucchiai abbondanti di miele,2 limoni premuti,sale,pepe bianco,2 spicchi di aglio interi.
 
Eccole in fase di cottura... sul gas o ancor meglio alla brace
Le facciamo grigliare bene visto che e' carne di maiale e le serviamo con una misticanza,condita con noci sale,olio,limone e scaglie di pecorino.
Bon appetit!

 

sabato 19 ottobre 2013

Scaloppine di pollo marinato con insalata ricca

Questa ricetta la definisco il "mio" comfort food...
oltre ad essere una delle preferite dei miei figli.
Per 6 persone :
1 kg di petto di pollo a fette
2 limoni non trattati
olio extravergine 50 ml
prezzemolo
farina 00 300 gr
sale
pepe bianco
burro chiarificato
Per l'insalata:
300 gr di insalata mista a piacere
olio extravergine
a picere:semi di sesamo o pinoli tostati.

Ho messo a marinare il petto di pollo in una emulsione di:olio,succo di limone,sale,pepe bianco e prezzemolo per circa un ora.

Chiarifichiamo il burro:facciamo sciogliere a fuoco molto dolce per i piu' esperti o a bagnomaria per chi si cimenta adesso, un panetto di burro da 250 gr.
Affiorera' in superficie quella leggera schiuma bianca ossia la caseina;quast'ultima e' la sostanza che fa bruciare il burro in cottura e che nel nostro caso rovinerebbe le nostre scaloppe.
Trascorso il tempo di marinatura possiamo infarinare le fette e friggerle nel burro chiarificato comunque a fuoco non troppo forte fino a cottura e conseguente doratura.
Prepariamo l'insalata tostando dapprima i semi di sesamo o i pinoli.Usiamo le erbe che piu' ci piacciono e le condiamo con succo di limone,olio,sale ,pepe.
Consiglio di mettere cio' che abbiamo tostato per ultimo nell'insalata per creare un contrasto caldo/freddo oltre che croccante.
Queste sono le mie scaloppine ...




 

lunedì 14 ottobre 2013

Carbonara di zucchine con turbante di bacon croccante

Salve amici,
oggi vi propongo un primo piatto semplice,gustoso e veloce.
Per 7 persone ho utilizzato:
750 gr pasta tipo fusilli bucati
700 gr di zucchine
1 cipolla rossa
4 uova freschissime
200 gr di pecorino grattugiato
25 ml olio extravergine
250 gr di bacon affumicato
 150 ml di panna da cucina(facoltativo)
sale quanto basta
pepe bianco quanto basta
Tagliamo 100 gr di bacon in sottili listarelle e lo rendiamo croccante in padella insieme all'olio e alla cipolla affettata.


Poi aggiungiamo le zucchine lavate e tagliate
e facciamo soffriggere il tutto.
Saltate le zucchine le riduciamo in purea e le tenamo in caldo.

Da parte battiamo le uova con meta' del pecorino e volendo potete aggiungere la panna.
Su di una bistecchiera o una padella antiaderente facciamo abbrustolire le fette di bacon per metterle poi su della carta assorbente e arrotolarle a mo' di ricciolo quando sono ancora calde.
Lessata la pasta amalgamiamo il tutto rigorosamente a fuoco spento e alla sommita' del piatto collochiamo il turbante di bacon...una spolverata di pecorino e buon appetito!
 

mercoledì 9 ottobre 2013

'A Genovese

Buondi'...oggi posto una ricetta che puo' essere catalogata nella categoria:"Mezzi pesanti".
So che non e' un piatto particolarmente leggero ma che devo fa',mi piace troppo!
La mia passione e' conoscere le storie delle ricette e la biografia di chi le "partorisce" ma e' da un po' di tempo che cerco notizie sulla storia della Genovese ed ahime' le sue origini sono alquanto vaghe.
C'e' chi narra di marinai genovesi i quali, attraccate le loro imbarcazioni a Napoli ,cucinavano la carne in una maniera che somigliava molto a quella dei giorni nostri...poi il tempo,la fantasia e il gusto delle massaie hanno fatto il resto.
Fatto sta che per fare questa delicatezza ci vuole una quantita' considerevole di cipolle...bianche,dorate...quelle col gusto che piu' vi aggrada!
E per l'ottima esecuzione,visto che in sostanza si tratta di uno stracotto, la cottura e' co-protagonista:lenta, a fuoco dolcissimo quasi come un ragu'.
Passiamo agli ingredienti per 6/8 persone(buone forchette):
1 kg di "Lacerto",ossia quel pezzo di carne che appartiene alla spalla del bovino, a pezzi.
2.5/3 kg di cipolle
2 carote
1 costa di sedano
1.5 lt brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
150 gr di farina 00
50 ml olio extra vergine
qualche pomodorino
800 gr di ziti spezzati o meglio ancora paccheri rigati.
Cominciamo col preparare un classico brodo vegetale che servira' per la cottura:1 cipolla intera,1 carota,1 patata,sedano,qualche foglia di lattuga.
Immergiamo gli ortaggi lavati e mondati in una pentola con acqua fredda e portiamo a bollore.Dal momento in cui comincia a bollire contiamo 20 minuti.Alziamo le verdure e saliamo il tutto.
                                   IN DIRETTA DALLA PENTOLA...
       

Procediamo con il soffritto:1 cipolla,le carote ed il sedano tritati.Facciamo soffriggere in olio extravergine e quando ha rilasciato i suoi aromi possiamo mettere i pezzi di carne infarinati per farli rosolare.

Quando la carne sara' rosolata ,possiamo sfumare con del vino bianco secco avendo cura di grattare con una paletta il fondo del tegame.Fatto sfumare l'alcool,copriamo la carne con le cipolle affettate e versiamo il brodo fino a coprire le cipolle.

Non ha eguali l'odore sprigionato (ovviamente a chi piace)dalla cipolla in cottura o dalla carne che si rilassa lentamente.A meta' cottura per colorire ulteriormente la preparazione,possiamo aggiungere 3 o 4 pomodorini "schiattati" diciamo premuti .
Questa poesia dura circa 3 ore.
A fine cottura lo spettacolo e' questo:
Cuociamo la pasta per il tempo indicato sulla confezione e amalgamiamo il tutto con una abbondante manciata di Parmigiano grattugiato al momento...la carne con la lunga cottura in parte si disfarra' e diverra' tutt'uno col succulento sugo.



Un piccolo segreto:questa bonta' la preparo il Sabato sera;cosi' la Domenica potete dedicarvi a cio' che volete...
 

sabato 5 ottobre 2013

Scarole saltate con le noci

Buongiorno buongustai...
il fresco comincia a farsi sentire e i piatti diventano piu' sostanziosi.
Per contornare un secondo piatto di carne l'ideale e' una verdura calda e dal sapore rustico.
La scarola e' una verdura ricca di vitamina A la quale contribuisce a mantenere sane ossa e pelle.
                                            PRIMA E...

                                                   DOPO!

Ho lavato e pulito accuratamente tre cespi di scarola e ho fatto soffriggere 100 gr di gherigli di noci,80 ml di olio extravergine,50 gr di alici dissalate sott'olio,50 gr di olive nere di Gaeta denocciolate e 2 spicchi di aglio.

Facciamo stufare la scarola dapprima a fuoco vivace poi nonappena appassita a fuoco dolce per 20/30 minuti.
Se ci piace meno sugosa,possiamo dilungare o meno la cottura di dieci minuti.
 

mercoledì 2 ottobre 2013

Scialatielli totani cozze e patate(una splendida giornata)

Buongiorno amici carissimi,
questa e' una ricetta davvero buona e ricca che si puo' proporre come ho fatto io per una occasione speciale!
Per 6 persone:
-1 kg pasta fresca tipo Scialatielli
-1 kg totani
-300 gr di patate tagliate a cubetti
-1 kg cozze
-un bicchiere di olio extravergine
-sale
-peperoncino
-4 spicchi di aglio
-vino bianco secco 1/2 bicchiere

Cominciamo col pulire i totani;nell'operazione di pulizia,visto che non dovevo per forza ricavare degli anelli,per facilitare le cose li ho aperti e puliti bene all'interno.

Ho raschiato bene le scorie dalle cozze e ho riscaldato in una casseruola uno spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino.Adagiamo le cozze nel tegame e copriamo fino a che non si saranno aperti completamente i mitili.Sgusciamo le cozze e filtriamo il liquido da esse ottenuto.

Per quanto riguarda i totani facciamo riscaldare bene una casseruola senza nulla all'interno;versiamo un filo d'olio al suo interno insieme all'aglio e facciamo cuocere i totani a fiamma alta per 3 minuti.
Sfumiamo con il vino bianco e facciamo ridurre a fiamma alta.
Passiamo alle patate:cubettiamo le patate e le immergiamo nell'attesa in un litro d'acqua fredda con una piccola presa di sale fino.Al momento della cottura,riscaldiamo una padella con uno spicchio di aglio e le facciamo rosolare.Una volta colorite le cuociamo con il liquido delle cozze che abbiamo precedentemente filtrato.Lasciamole leggermente al dente e con abbastanza liquido in modo da poter mantecare a fine cottura della pasta.

Lessiamo la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura e mantechiamo il tutto(totani,cozze e patate).Un filo di olio extravergine e il gioco e' fatto!!!

PRIMO PIANO:

Buon appetito a tutti!


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