sabato 26 aprile 2014

Parmigiana di melanzane

Chi mangerebbe  ora una porzione di parmigiana alzi la manoooooo...

Non e' una ricetta per stomaci deboli,come scriverebbe il maestro Pellegrino Artusi ma e' tanto buona e vi illustro come farla ovviamente alla mia maniera.

Primo passo:sugo... 2 lt crudo
C'è chi la condisce con il Ragu',chi con un semplice sugo di pomodoro:
di solito metto sul fuoco mezza cipolla finemente tritata(a chi non piace trovare pezzettini di cipolla everywhere,puo' metterla intera e toglierla completamente a fine cottura del sugo)con gambi di basilico spezzati  e poco olio.
Condiamo con sale e da meta' cottura con basilico fresco.

Secondo passo:melanzane(pulizia e cottura) 3 kg
Le melanzane si sciacquano quando non sono state ancora mondate.Tagliamo l'estremita' e a chi non piace troppa"buccia",con un pelapatate puo' eliminare lungo l'ortaggio qualche striscia viola.
Tagliamo in lunghezza le nostre melanzane in fette spesse 1,5 cm circa.C'è chi le mette, prima di cuocerle, in un colapasta facendo uno strato di melanzane e uno sottile di sale grosso fino ad esaurimento delle melanzane,con un peso sopra per una ventina di minuti,sciacquandole successivamente e asciugandole una ad una.Questa operazione ha lo scopo di far eliminare all'ortaggio i liquidi di vegetazione. e conseguentemente l'amaro pizzichio che talvolta contraddistingue la melanzana.
Se per questioni di tempo non potete eseguire questa operazione viene bene lo stesso.
Friggiamo le melanzane in olio di semi;la nota importante e' la leggerezza del fritto.Olio a temperatura e pochi pezzi alla volta sono due punti chiave per non far impregnare le fette.
Man mano che le cuociamo le adagiamo su carta assorbente.

Terzo passo:provola,mozzarella o fior di latte? 700 gr
E' solo una questione di gusto.Devono essere comunque asciutti quindi e' meglio lasciarli qualche ora in frigo.

Quarto passo:montiamo sta' meraviglia!
In una capiente teglia da forno facciamo un primo strato con  il sugo,le melanzane,il latticino scelto a cubetti,parmigiano(150 gr in tutto) , basilico e procediamo cosi' fino all'ultimo strato che sara' solo di sugo,mozzarella e parmigiano.

Quinto passo:la inforniamo?
180° per 35 minuti...una volta freddata decoriamo con basilico fresco.
Mi raccomando:abbiate pazienza e gustatela tiepida
...il giorno dopo e' una delizia!!!

RICAPITOLIAMO GLI INGREDIENTI:
3 kg di melanzane
2 lt passata di pomodoro
20 ml olio extravergine di oliva
1 lt olio di semi di arachidi
basilico
150 gr Parmigiano
700 gr Mozzarella
sale


Una ricetta della tradizione,semplice e sofisticata,
succulento contorno o gustoso piatto unico.

Adatta anche a chi non mangia carne.






 

giovedì 24 aprile 2014

Siamo fritti...!(pollo fritto e accompagnato)

Vi e' mai capitato di aver comprato qualcosa, di pensare a mille modi per cucinarla ma non concludere nulla?
Ecco...due confezioni di petto di pollo intero;economico perché non lavorato ma se si passa di pochi minuti la cottura e' secco quanto la suola di una scarpa(non che l'abbia mai mangiata eh!).
Lo sfiletto per farne cotolette?Naaaaa...sempre la stessa cosa!
Ne faccio una tasca e lo farcisco?Giammai...al piccolo di casa non gusta l'idea...
Ok,vediamo cosa altro posso fare di sfizioso
Perché non fare il pollo fritto?
Di solito per queste preparazioni preferisco la sovracoscia(le anche) che risultano meno asciutte ma infondo questo passa il convento!
Girovagando in rete parlano di latticello...sinceramente non l'ho mai trovato...allora creo un simil latticello con yogurt bianco o panna con succo di limone.
Per 1 kg di bocconcini di pollo tagliati a pezzi piccoli e regolari,per permettere una cottura omogenea,ho usato 300 ml di panna da cucina e il succo di due limoni.
Li lascio macerare in questa miscela 1 ora e mezza girando di tanto in tanto.

Al momento di cuocere in un sacchetto capiente, di quelli per congelare,mettiamo circa 500 gr di farina 00,una bella macinata di pepe bianco e se vi piace prezzemolo tritato;
Padella per cottura in olio profondo(di semi).Infariniamo i pezzi di pollo per bene agitando il sacchetto;prima di immergerli in olio eliminiamo la farina in eccesso.
Li cuociamo qualche minuto fino a doratura e saliamo a fritto completato.
In frittura non metto molti pezzi contemporaneamente,poiche' si abbassa troppo la temperatura dell'olio e non solo compromettiamo la riuscita del piatto perché non si formera' una crosticina croccante ma facciamo assorbire olio al fritto in questione deglutendo "palline di catrame"...
Ho accompagnato il tutto con patate al forno e...la cena e' servita!

Non vi dico i miei figli come hanno gradito...


 

martedì 22 aprile 2014

Biscottini di frolla senza uova

Amici,
mi ha incuriosito questa ricetta della pasta frolla senza uova...titubante prima,sorpresa poi...di una leggerezza disarmante!
Nonostante la considerevole quantita' di burro e' una ricetta fattibile per chi e' intollerante alle uova ma sostituendo il burro in uguale quantita' con una margarina senza grassi idrogenati,va bene anche per chi e' intollerante al lattoso o addirittura vegano!
Insomma...una ricetta adatta a tutti!!!
Ingredienti:
400 gr di farina 00
300 gr burro freddo
180 gr zucchero.
Disponiamo a fontana la farina sulla spianatoia insieme allo zucchero;al centro sistemiamo i pezzetti di burro impastando con i polpastrelli.Si formera' dapprima una "sabbia" poi con il calore delle mani diventera' un impasto come questo
Facciamo riposare almeno un ora in frigo coperta da pellicola trasparente...la quantita' di grasso da far solidificare e' imponente.
Trascorso il tempo di riposo possiamo stendere la frolla ,facendo sempre attenzione ad infarinare il piano;
l'ho stesa con altezza di un cm circa.
L'idea era quella di fare i biscotti occhio di bue pero' con altre forme...a casa mi sto attrezzando con stampini vari e ho usato quello a stella
Ho fatto in modo di ricavare i biscotti "accoppiati" da farcire e con la restante parte mi sono sbizzarrita con i fiorellini...anche farciti con crema alla nocciola...
GOLOSISSIMI
15 MINUTI IN FORNO A 180° (FORNO STATICO)...O COMUNQUE FINO A LEGGERISSIMA DORATURA(CONTROLLATE SEMPRE IL LATO SOTTOSTANTE.
Facciamo freddare bene e farciamo;ho preferito la marmellata di ciliegie ma in base ai nostri gusti possiamo farcire con qualsiasi cosa
Lo zucchero a velo copre ogni imperfezione...
Che ne dite...?

Questi invece sono farciti con la crema di nocciole e granella di mandorle

Friabili,dolci quanto basta,fragranti...qualita' che a un biscotto non possono mancare!

martedì 8 aprile 2014

LA MIA CHEESECAKE





Buondi' amici...
sono molto legata a questa ricetta,poiche' nel tempo l'ho trasformata a mio gusto...in piu' la preparo per occasioni speciali ed e' tanto  che non la faccio.

Arriviamo al sodo...dunque,per lo strato biscotto:
250 gr biscotti Digestive
180 gr burro fuso

Tritiamo i biscotti(mi raccomando non mangiateli tutti...sono buonissimi) ai quali uniamo il burro fuso;
sul fondo di uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm stendiamo il composto non prima di aver rivestito il fondo con la carta forno.
Fatto cio',mettiamo il tutto in frigo a solidificare.

Per la crema che poi cuoceremo in forno:
500 gr formaggio Philadelphia
5 tuorli
5 albumi
180 gr di zucchero semolato

In una terrina uniamo i tuorli con lo zucchero ;quando la massa sara' spumosa,uniamo il formaggio.Da parte montiamo a neve ferma gli albumi e li incorporiamo al composto mescolando dal basso verso l'alto.
Versiamo il tutto sulla base biscotto avendo cura di far colare la crema sul dorso di un cucchiaio capovolto...lo strato di biscotto sottostante e' solido ma e' meglio evitare che si possa rompere.
Preriscaldiamo il forno a 170° e facciamo cuocere 1 ora.Ovviamente ogni forno e' a se...la cottura comunque e' abbastanza lunga perche' lo strato di crema e' alto.
Eccola appena uscita dal forno...
Che profumo...
Farcita:




Possiamo farcire questa delizia come vogliamo...l'ho farcita una volta fredda con una ganache al cioccolato al latte(riscaldiamo 500 ml di panna non zuccherata e vi facciamo fondere fuori dal fuoco 300 gr di cioccolato al latte spezzettato;si puo' anche montare,una volta uniti panna e cioccolato con un frullatore ad immersione per incorporare aria.Fatta questa operazione portiamo a temperatura ambiente e facciamo freddare in frigorifero.)
Chi ama la variante alla frutta puo' stendere un velo sottile di marmellata ad esempio di fragole,e disporre fragole fresche in cima.
Ancora,marmellata ai frutti di bosco e frutti di bosco(anche surgelati).
L'effetto bubble e' dovuto all'albume montato...all'assaggio risulta una consistenza piacevole.A chi non piace ,non monta glia albumi,la crema risultera' compatta ma lo strato sara' molto piu ' basso.
STRAVOLGIMENTO DEI SENSI



sabato 5 aprile 2014

Scaloppine di lonza di maiale agli agrumi

Ciao amici,
sapete quei giorni in cui non avete la piu' pallida idea di cosa portare in tavola?
Capita a tutti noi...di corsa al supermercato ,ho acquistato una lonza che ho fatto tagliare a fette dal macellaio.
Ho pensato subito alle scaloppine...la lonza se opportunamente cucinata e' morbida e succulenta.
Ho infarinato le fette e ho fatto fondere in padella 30 gr di burro insieme a due cucchiai di olio extravergine.
Per le scaloppine sarebbe meglio utilizzare il burro chiarificato(ossia un burro fuso,schiumato,quindi a cui abbiamo tolto quella patina bianca chiamata caseina che in cottura produce fastidiosi puntini neri).

A fuoco alto scotto da entrambi i lati la carne ,insaporendola con sale e pepe.

Piuttosto che deglassare il fondo di cottura con vino bianco o marsala ho pensato di vivacizzare la ricetta premendo un arancio e due limoni;
ho filtrato il succo ottenuto e a cottura ultimata della carne,senza spegnere il fuoco ho versato nella padella "raschiando"dal fondo tutti gli umori della cottura precedente.
Vi assicuro :sono gustosissime,i miei figli le hanno divorate!!!
Morbidezza e sapore...in un abbraccio.


mercoledì 2 aprile 2014

Degustibuskitchen: Pizza c'a' scarola

Degustibuskitchen: Pizza c'a' scarola: Bene...ultimamente mi sto appassionando all'arte bianca ossia quella delle farine in genere e dei lievitati. Ho ancora tanto da impa...

Pizza c'a' scarola

Bene...ultimamente mi sto appassionando all'arte bianca ossia quella delle farine in genere e dei lievitati.
Ho ancora tanto da imparare ma sperimento e condivido!
Fine settimana scorso ho trovato in un ipermercato una farina specifica per le lunghe lievitazioni
Ho fatto l'impasto prima di andare a lavoro...
1 kg di farina,1 bustina di lievito mastro fornaio (bustina grigia),700 ml acqua,3 cucchiai olio extravergine di oliva,20 gr sale fino.Per la farcitura:2 cespi di scarola,50 gr di alici sott'olio,50 gr di pinoli,3 spicchi d'aglio,25 gr uva sultanina,50 gr olive nere denocciolate,100 ml olio extravergine,sale.
Laviamo e mondiamo bene la scarola;soffriggiamo l'aglio spellato con olio,pinoli,uvetta,olive e alici.
Facciamo stufare la verdura coprendo con un coperchio e saliamo.
La pasta ha lievitato solo 10 ore;in frigorifero.
Per confezionare la pizza la caccio dal frigo perche' deve scendere di freddo(in gergo ,deve arrivare a temperatura ambiente)
La stendo nelle teglie 




Disponiamo la verdura fredda e strizzata dai liquidi di cottura e copriamo con un altro disco di pasta.
Con questa dose di impasto possiamo fare anche un altra pizza dal diametro di 25 cm.
Una volta montata la pizza facciamo lievitare il tutto circa 1 ora.
Impostiamo il forno statico(sopra e sotto) a 180° e prima di infornare se piace un risultato grezzo possiamo pennellare la superficie con olio extravergine oppure se vogliamo un risultato piu' raffinato pennelliamo con uovo battuto.
35/40 minuti...meravigliosa!
Un consiglio:durante la cottura giriamo la teglia un paio di volte...permettiamo una cottura uniforme.
Ecco il maestoso ripieno:

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