Frittata rustica al forno

Oggi vi propongo un secondo sfizioso,se
vogliamo di recupero, da personalizzare a seconda dei gusti.
Per 4 persone:
8 uova medie
100 GR di Parmigiano
1 porro grande
4 pomodorini
4 cucchiai d'olio extravergine
Sale pepe
Formaggio a tocchi(a piacere)
Procedimento:
Scaldiamo l'olio in una pentola che possiamo trasferire in fornì successivamente e facciamo stufare il porro.

Aggiungiamo i pomodori ,regoliamo di sale e facciamo intiepidire.
Battiato le uova,aggiungiamo il parmigiano e mischiamo il tutto al porro.Aggiungiamo infine tocchi di formaggio;in questo caso ho utilizzato un provolone dolce ma va bene anche del brie,del gorgonzola o del gruyer.

Forno preriscaldato a 180° per 20 fuminuti.
Ecco il risultato

Profumo inebriante e un sapore avvolgente... coccolatevi con poco!

Minestra di pasta e patate cremosa con porcini

Sarà il freddo,sarà l'aria natalizia ma in questi giorni sento la necessità di confortarmi col cibo,quello che ti fa sentire a casa che ti scalda il cuore.
Oggi propongo un grande classico della cucina napoletana rivisitato in chiave nordica.
Per 4 persone:
4 patate medie
300 GR pasta secca mista
Olio extravergine
Porcini secchi o surgelati
1carota
1cipolla dorata
1 costa di sedano
1 bicchiere di passata di pomodoro
Parmigiano grattugiato 100 grammi
Sale
Pepe
Cominciamo col lavare e sbucciare le patate tagliandole in piccoli pezzi.
Facciamo la stessa cosa con carota,sedano e cipolla.
Mettiamo tutto in una capiente pentola insieme alla passata e copriamo con acqua fredda a fuoco medio.
Da quando raggiunge il bollore far cuocere mezz'ora.
Nel frattempo mettiamo ammollo in acqua calda i funghi secchi .
Se usiamo i funghi surgelati o secchi dobbiamo comunque trifolarli(in un tegame facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio e due cucchiai di olio extravergine e tuffiamo i porcini finché non si saranno asciugati dell'acqua di cottura.Saliamo,pepiamo e se piace spolverizziamo con prezzemolo tritato).
Con un frullatore a immersione frulliamo il composto di patate e porteremo di nuovo a bollore per cuocervi la pasta. Avremo cura di mescolare continuamente affinché la pasta non attacchi sul fondo. Aggiustiamo di sale e a metà cottura della pasta aggiungiamo i funghi trifolati.
A cottura ultimata,a fuoco spento,mantechiamo con il formaggio grattugiato.

La crema di patate sarà vellutata,avvolgente e il  tocco in più dei porcini donerà ad un piatto semplice una nota sofisticata e nuova.
Prima di servire ultimiamo con un filo d'olio extravergine e un giro di pepe nero macinato al momento.

Il piacere di coccolare il palato.

Krapfen

Buongiorno amici,
oggi deliziamo il nostro palato
con dei deliziosi e sofficissimi krapfen.
Ho preferito servirli vuoti,da farcire con creme o ganache.
Ingredienti:
-500 grammi farina 00
-aroma limone o vaniglia
-60 grammi (uovo intero)
-3,5 grammi lievito secco
-40 grammi burro morbido
-250 ml latte intero
-35 GR zucchero
-5 grammi di sale
1 litro di olio di semi per friggere
-Zucchero a velo
Su di un piano da lavoro facciamo la classica fontana ,mettendo al centro l'uovo,il latte leggermente tiepido in cui abbiamo sciolto il lievito,aromi,burro sale e zucchero e impastiamo energicamente per 10 minuti.

Lievitera'dalle 2 alle 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione possiamo stendere l'impasto con uno spessore di un centimetro e mezzo.
Con un coppapasta(o con un bicchiere) formiamo dei cerchi della circonferenza che desideriamo.
Con l'impasto avanzato possiamo formare delle palline con cui fare dei finger krapfen.

Procediamo con la seconda lievitazione per circa un'ora.
In una capiente padella facciamo arrivare a temperatura 1 litro di olio di semi.
Per sapere se la temperatura è giusta immergiamo un pezzettino di impasto.
Friggiamo e doriamo da ambo i lati i krapfen che avranno un aspetto appetitoso e golosissimo

Appena tiepidi li cospargiamo con lo zucchero a velo ed eventualmente li farciamo.
Ecco l'interno ben lievitato e morbidissimo

Nel caso in cui li aromatizziamo con aroma limone,l'ideale è una farcitura con crema pasticcera o marmellate.
Se lo aromatizziamo alla vaniglia ci possiamo sbizzarrire dalla classica nutella alle varie ganache(cioccolato al latte,bianco,fondente).

Eccoli in tutto il loro splendore.
Ottima merenda per ragazzi golosi o per adulti buongustai.
Alla prossima!

MY MAC & CHEESE

Oggi prepariamo la mia versione del Mac & Cheese,piatto americano, in veste italianizzata
Per 6 persone:
500 GR rigatoni
100 GR burro
100 GR farina 00
1 lt latte intero
150 GR parmigiano grattugiato
150 GR Emmenthal
50 GR castelmagno
Sale
Pepe
Se vogliamo l'effetto giallo del cheddar potete aggiungere un pizzico di curcuma.
Ovviamente se preferite altri formaggi vanno bene ugualmente.
Come al solito mettiamo l'acqua sul fuoco.
Prepariamo una salsa bechamelle cominciando dal roux ossia burro e farina.
Scaldiamo in un tegame il latte e in un altro,a fuoco dolce,facciamo fondere il burro;
una volta fuso il burro uniamo la farina e mescoliamo con una frusta facendo cuocere 4 minuti circa girando continuamente.
Fuori dal fuoco mescolando uniamo il latte caldo a filo contemporaneamente.
Unito tutto il latte ,continuando a mescolare,rimettiamo sul fuoco e facciamo inspessire il composto fino a farlo diventare una crema non troppo dura.
Raggiunta questa consistenza,a fuoco spento,aggiungiamo i formaggi e  amalgamiamo con un cucchiaio.
Fino a questo punto non ho aggiunto sale.Assaggiate e aggiungetene a vostro gusto.
Pepiamo ed eventualmente usiamo un pizzico di curcuma.
Lessiamo la pasta in acqua bollente salata e una volta cotta al dente la coliamo per bene  e in una terrina amalgamiamo con  la salsa ai formaggi.

Cremosa,voluttuosa,vellutata e golosissima

Enjoy!

SPAGHETTI SAPORITI ALL@ PUTTANESCA

Salve amici,
oggi vi suggerisco un primo veloce,buono ed economico:PASTA CON SUGO ALLA PUTTANESCA.
Occorrono ,per 6 personepersone:
600 gr spaghetti
2 conf. di  pelati da 400 gr
uno spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di olio extravergine
40 GR capperi
100 GR olive di Gaeta
Acqua eventualmente per la cottura del sugo.
In una pentola per il sugo facciamo soffriggere l'aglio schiacciato insieme all'olio.

Appena imbiondito l'aglio si toglie e fuori dal fuoco aggiungiamo i capperi sciacquati e strizzati insieme alle olive che abbiamo avuto cura di snocciolare.
In un recipiente versiamo i pelati che  provvederemo a schiacciare per far si che diventi una polpa.

Dopo...

Adesso su fuoco vivo versiamo i pelati schiacciati in pentola(insieme a capperi e olive)

e facciamo cuocere 25/30 minuti a fuoco moderato con un coperchio. Giriamo di tanto in tanto e all'occorrenza aggiungiamo un goccio d'acqua se dovesse seccare troppo.

Questo è il sugo pronto:

Lessiamo la quantità preposta di pasta e condiamo il tutto

Buon appetito!!!

Saporito,gustosamente delizioso e adatto ad ogni occasione... da provare!

Dolcesandwich

Oggi vi propongo un dolce dopo pasto semplice e ultra goloso tanto che è possibile farvi aiutare da bambini.
Occorrono:
300 ml panna da montare
150 ml di latte condensato
1 pacco di biscotti al cacao e nocciole
1 vasetto di crema alla nocciola

1 ciotola ben fredda
1 battitore elettrico.
Cominciamo col montare la panna a neve ben ferma; la panna deve essere in frigo da almeno 3 ore insieme alla ciotola dove sarà montata.
Poco prima di terminare di montarla incorporiamo a filo il latte condensato.

Fatto ciò riponiamo nuovamente la ciotola in frigo e procediamo alla preparazione dei sandwich.
Su di uno strato interno stendiamo la crema alla nocciolanocciola

Stessa cosa per l'altro biscotto questa volta col composto di panna montata

Uniamo le due parti e mettiamo in freezer almeno 2 ore.

Potete servirli a mo' di pops oppure in un piatto da portata...
Ideali per una merenda o un fine pasto.

POLPETTE MORBIDE AL SUGO DI POMODORO E BASILICO

L'estate sta finendo ma la voglia di mangiar bene non la porta via con se...
Oggi cuciniamo un'intramontabile della tradizione a cui pochi sanno dire di no.
POLPETTE AL SUGO DI POMODORO E BASILICO.
PER 6 PERSONE:
-1 kg macinato di manzo o maiale o tacchino.
_350 GR di pane raffermo(mollica)
-150 GR parmigiano grattugiato
-sale
-pepe
1 uovo medio
-acqua o latte per l'ammollo del pane
-2 passata di pomodoro
-mezza cipolla dorata
-Basilico
-80 ml olio extravergine di oliva

Ingredienti semplici e alla portata di tutti.
Ammolliamo mezz'ora la mollica nel latte o nell'acqua.La strizziamo bene e in un capiente recipiente la uniamo alla carne,all'uovo,al parmigiano, sale e pepe e impastiamo bene.
Mettiamo il tutto a riposo in frigo e nel frattempo troviamo finissima la cipollae i gamba del basilico.

Copriamo  d'olio  il fondo della casseruola e facciamo soffriggere a fuoco dolce la cipolla e il basilico.
Quando il tutto è appassito ma non bruciato possiamo aggiungere la passata di pomodoro.
Facciamo giungere a bollore e solo allora adagiamo le polpette nella pentola con molta delicatezza.
Abbassano la fiamma al minimo e coprì per uma mezz'ora
Se volete realizzare cn quel sugoquel sugo il condimento per la pasta vi consiglio di procedere con 2 passate piuttosto che con una.

È un  secondo gradito da grandi e piccini!
Morbide,succulente e saporite...sapore di casa!
Con queste quantità riusciamo a confezionare circa 20 polpette da 80 GR CAD.

Alla prossima!!!

Insalata di petto di pollo grigliato,misticanza e pesche

Visto il caldppreferisco ricette leggere ma sfiziose.
Per due persone:
300 GR di petto di pollo grigliato
100 GR misticanza
1 noce pesca
sale
pepe nero
olio extravergine
Cominciamo col lavare e asciugare l'insalata.
Prendiamo una noce pesca matura,metà la riduciamo in piccoli
cubetti e l'altra metà in spicchi sottili.
Grigliamo ilpetto di pollo su entrambi i lati e saliamo.
A questo punto assembliamo il il tutto:
Condiamo l'insalata con l'olio extravergine, condiamo la noce pesca con un giro
leggero di pepe e mescoliamo.
Sistemiamo sul piatto e vi adagiamo sopra la tagliata di petto di pollo.
A guarnire tagliamo a spicchi sottili l'altra pesca e completiamo
con un sottile filo d'olio.
Leggera,sfiziosa e diversa.
Assolutamente da provare!!!

Torta all'ananas sofficissima

Da tempo volevo fare questa buonissima torta...domenica sera,voglia di dolce;che facciamo?
Vabbe' mo' provo...
Il mio piccolo mi ha aiutata a versare la farina...emozionatissimo!!!

Ho cominciato col foderare di carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.

In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere,a fuoco dolce, 10 cucchiai colmi di zucchero senza girare con mestolame vario ma girando di tanto in tanto la pentola.Una volta ottenuto il caramello foderiamo il fondo dello stampo...attenzione e' lava!!!
Disponiamo le fette di ananas sciroppato nella tortiera(una al centro e le altre intorno a mo' di fiore).
Accendiamo il forno a 180°.
In una capiente terrina mescoliamo in ordine:
4 uova intere
240 gr zucchero semolato.
Facciamo montare i composto finche' non sara' ben schiumoso e bianco.
140 gr burro morbido
1 scatola di ananas sciroppato oppure un ananas fresco mondato e affettato
80 ml latte tiepido.
Incorporiamo le farine mescolate e setacciate:
200 gr farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina o un baccello di vaniglia che apriremo per estrarre i semi.
Versiamo il composto sul fondo caramellato e inforniamo per 40/45 minuti(come sempre vale la prova stecchino).
La facciamo intiepidire poi la capovolgiamo sul piatto da portare in tavola;abbiate cura di rimuovere la carta forno con delicatezza.
Ecco il risultato:

Una idea simpatica e' quella di regalarla,magari per Natale (su un bel piatto da portata).

CURIOSITA':volendo,all'impasto possiamo aggiungere 20 ml di Rhum...per rafforzare la nota esotica!!!
RICAPITOLIAMO GLI INGREDIENTI:
4 UOVA
240 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO(+ 10 CUCCHIAI PER IL CARAMELLO)
140 GR BURRO
ANANAS SCIROPPATO
80 ML LATTE
200 GR FARINA 00
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 BUSTINA VANILLINA

Buon divertimento!!!

 

Bruschettone stracchino,rucola e pinoli croccanti.

A chi e' capitato di avere del pane e non sapere cosa farne?A parte le classiche polpette un bruschettone e' l'ideale per un entrée o una merenda goduriosa...
Tostiamo 30 gr di pinoli in una padella antiaderente senza grassi aggiunti.Appena avranno raggiunto una tonalita' marrone chiaro sono pronti per essere tagliati al coltello grossolanamente.
Tagliamo il pane a fette e le facciamo bruscare in forno a 180° non prima di averlo cosparso generosamente con olio extravergine di oliva,sale macinato al momento e ,a chi piace, uno spicchio d'aglio.
Mentre il pane e' in forno in una capiente terrina ammorbidiamo con la forchetta due confezioni di stracchino che condiremo con pepe bianco,rucola "stracciata" a mano,olio extravergine e amalgamiamo anche i pinoli tostati.
Regoliamo di sale e non appena sara' pronto il pane cospargiamo la superficie della crema ottenuta...

 

Bon appetit
 

Torta salata di riso senza uova

Va bene lo ammetto...impazzisco per i formaggi!!!
Non ho alcuna preferenza:da quelli piu' delicati e cremosi a quelli dal sapore strong e puzzolenti...per me e' poesia.
Ecco perché il formaggio lo metto dappertutto(l'unica ricetta dove non l'ho messo e' quella della ganache al cioccolato!)
Terminato il delirio "formaggesco" vi racconto questa ricetta  di riciclo ma golosissima.

Per 6 persone:
500 gr di riso
250 ml latte
1.5 lt brodo
200 gr emmenthal
100 gr parmigiano grattugiato
sale
pepe bianco
70 gr burro
2 cucchiai di olio extravergine
20 gr cipolla


Questa ricetta l'ho realizzata(per caso) con avanzi di risotto al parmigiano.
Per il risotto il procedimento e' il classico,ossia facciamo tostare il riso con due anelli di cipolla tritati e 2 cucchiai di olio extravergine o burro chiarificato.
Aggiungiamo il brodo e non ne versiamo altro finche' non e' assorbito ed evaporato il precedente.
A cottura ultimata(il riso non deve essere troppo asciutto e nemmeno una minestrina) mantechiamo con burro,pepe bianco e parmigiano(a fuoco spento).Questa e' una golosissima variante di risotto economica,veloce e cremosa.
Dopo circa mezz'ora,ovviamente, e' diventato tutta una massa per cui ho aggiunto il latte freddo a filo,fino ad ottenere un composto cremoso e fluido.
Non e' necessario aggiungere tutto il latte.
Tagliamo l'emmenthal a tocchi  piccoli e lo incorporiamo al riso.
In alternativa all Emmenthal possiamo usare taleggio,gorgonzola o il vostro formaggio preferito.
Adagiamo il tutto in una teglia da forno,cospargiamo di parmigiano grattugiato e cuociamo a 180° in forno preriscaldato 30 minuti.
La crosticina conferisce un aspetto e un sapore delizioso.
Noi l'abbiamo mangiata cosi' ma potrebbe essere "nobilitata" ad esempio da una crema di asparagi a specchio o una crema di funghi.

Alla prossima!

Cotolette leggere e croccanti

Dopo gli eccessi vacanzieri e' d'obbligo rimettersi in sesto ma con gusto!
Per 6 persone:
8 anche di pollo disossate
2 uova
pane grattugiato
1 spicchio d'aglio
50 gr pecorino grattugiato
pepe bianco
sale fino
prezzemolo

Uniformiamo lo spessore delle anche di pollo mettendo ogni "fetta" tra due fogli di carta oleata e appiattiamo laddove e' piu' doppia(senza pero' assottigliarle troppo...la bonta' di questa ricetta sta proprio nello spessore della carne.)
Questa operazione permette una cottura uniforme.

Prepariamo la "panure" che fara' da scrigno croccante a questo gustoso piatto:
il pane grattugiato di solito lo preparo con del pane in cassetta(fresco,senza farlo seccare in forno)insaporito con aromi dell'orto a seconda della carne o del pesce che vado a panare.
In questo caso ho frullato il pane in cassetta nel cutter(robot da cucina)con aglio,un filo d'olio extravergine e prezzemolo;alla fine in una terrina ho unito al tutto il pecorino grattugiato ed il pepe bianco.


E' arrivato il momento di panare le anchette (e accendiamo il forno a 180°).
Senza infarinarle le passiamo nelle uova battute poi nel pangrattato saporito premendo bene affinché la panatura cosparga l'intera superfice della carne.
Completata questa operazione disponiamo le cotolette in una teglia da forno, rivestita con cartaforno bagnata e ben strizzata, senza sovrapporle.
 Irroriamo ogni fetta con un filo di olio e inforniamo a 180° 25/30 minuti,finche' si sara' formata una gustosa crosticina croccante e appetitosa.

In questo caso le abbiamo gustate con un goloso gratin di patate ma qualsiasi contorno completa questo piatto che fara' contenti grandi e piccini.
E' dalle cose semplici che nascono piatti che scaldano il cuore.

 

PRIMO SALE...PRIMO AMORE!

Buondi' amici,
oggi una ricetta facile facile da fare a casa magari aiutati dai vostri bambini.
Il primo sale e' un formaggio freschissimo ottimo per una deliziosa cena fredda estiva.
Gli ingredienti sono:
2 litri di latte fresco intero
un cucchiaino di caglio di origine animale

L'occorrente per la realizzazione:
una capiente pentola alta
un mestolo
una spatola
cestini forati

In una pentola fate riscaldare il latte senza farlo bollire.

Aggiungete il caglio e lasciate riposare 45 minuti(o finche si sara' leggermente solidificato il tutto)
Trascorso il tempo necessario rompete la cagliata con la spatola ricavando pezzi piccoli.

Con un mestolo,colate la cagliata nei contenitori ponendoli in un recipiente che raccogliera' i liquidi.

Dopo circa mezza giornata nei cestini si possono gustare;questa volta ho insaporito il tutto in una salamoia fatta con 150 gr di sale fino in 750 ml di acqua.Fate sciogliere il sale e adagiate le formaggelle 15/25 minuti nella salamoia.

Nel momento in cui le coliamo nelle formette si possono anche insaporire con peperoncino,rucola o quello che piu' vi piace...

In alternativa potete servirle ,fredde, cosparse da un rivolo di miele di castagno come dessert.

Cartoccio al forno di pasta peperoni e pomodorini con tocchetti di fontina

La pasta si sa e' ,per noi,un must...il piatto nazional popolare per eccellenza;
per questo i modi per gustarla sono svariati e per tutti i palati.
Adoro la pasta al cartoccio ed ho voluto provare anche questa variante,adatta anche a chi non mangia carne.
Per 6 persone:
500 gr pasta corta
3 peperoni(rosso,verde e giallo)
100 gr olive taggiasche
1 spicchio d'aglio
200 gr pomodorini freschi
150 gr fontina
50 ml olio extravergine
2 acciughe salate
sale
peperoncino
basilico
prezzemolo

PER IL SUGO:
Facciamo appena soffriggere l'aglio(schiacciato ma in camicia,quindi senza pelarlo) nell'olio extravergine insieme alle acciughe dissalate e alle olive taggiasche.
Precedentemente abbiamo pulito e tagliato in piccoli pezzi i peperoni e i pomodorini.
Cuociamo i peperoni e i pomodorini nel soffritto ottenuto dapprima a fuoco vivace poi moderato.
Saliamo e facciamo cuocere il tutto per 15/20 minuti.Facciamo in modo di ottenere un composto abbastanza "sugoso".

Lessiamo la pasta e scoliamo a meta' cottura.

Mantechiamo col sugo e poniamo nei cartocci ottenuti da quadrati di carta alluminio a doppio strato(un foglio piu' grande piegato a meta').Cospargiamo con tocchetti di fontina.

Inforniamo per 10 minuti a 170°e serviamo in tavola i cartocci ancora chiusi...che aperti al momento sprigioneranno un profumo fantastico...

BON APETIT