Tart...atouille

Salve buongustai in rete
oggi deliziamoci con una piccola tarte salata accompagnata con una salsina allo yogurth greco.

Gli ingredienti per 6/8 tortini sono:
-1 rotolo di pasta brisee' pronta
-1 melanzana
-1 zucchina
-1 barattolo di peperoni Ponti
-100 gr di Speck tagliato sottile
-50 gr di formaggio Grana grattugiato
-8 fette di scamorza affumicata
-2 cucchiai di olio extravergine
-glassa Ponti
-50 gr olive taggiasche
-1 cipollotto fresco
-50 ml di panna da cucina
-80 ml di Yogurt greco
-Sale q.b.

Cominciamo con l'imburrare gli stampini

Foderiamo il tutto con la pasta brisee'

E bucherelliamo il fondo degli stampini

Mettiamo la pasta brisee' in frigo e nel frattempo cubettiamo la melanzana,i peperoni e la zucchina facendole cuocere a fuoco vivace per pochi minuti in modo che siano ancora croccanti

Uniamo due fettine di Speck tritate

 

Aggiungiamo la panna

Fatto cio' riempiamo i gusci di brisee'(ancora crudi)

Disponiamo sopra ad ogni tortino una fetta di scamorza affumicata

Inforniamo(con forno preriscaldato)a 180° per 15/20 minuti.

La salsina allo yogurt l'ho preparata mescolando insieme:yogurt,olive taggiasche tritate,glassa ponti e sale fino.Ha un gusto sorprendente!!!
Ho servito il  tutto con un turbante di Speck sormontato da una generosa cucchiaiata di salsa.

 

BUON APPETITO!!!

 

Arancini al profumo di mare accompagnati da carciofi e cuore di gamberetti

Ciao popolo dei buongustai!
Questa sfida prevede una ricetta da chef stellato..ma chi ha detto che uno chef di alta cucina non sia predisposto ad uno street food?

Per i miei arancini occorrono:
-250 gr di riso carnaroli
-350 gr tra calamari,seppie,polpo
-10 cozze
-150 gr gamberetti sgusciati
-olio evo 3 cucchiai
-aglio(1 spicchio)
-1 bicchiere di vino bianco
-brodo di pesce 300 ml
-pecorino 50 gr

Per prima cosa ho messo a soffriggere uno spicchio di aglio in camicia

Ho eseguito la preparazione di un classico risotto ai frutti di mare
tostando il riso(avendo avuto cura di togliere l'aglio)

Ho sfumato con vino bianco

Proseguendo la cottura con un brodo ottenuto con lische e scarti vari  ( gentilmente concessomi dal mio pescivendolo)

Durante la cottura ho aggiunto le cozze che aprendosi hanno rilasciato i loro succhi

 

Giunto a cottura il riso ho aggiunto calamari & co.

In ultimo il pecorino

Facciamo freddare il tutto in un recipiente

Una volta freddato per bene il riso,facciamo delle palline non troppo grandi

Codeste meraviglie le passeremo prima in una pastella liquida fatta con acqua,sale e farina poi le paneremo nel pangrattato classico

 

 

 

Friggiamo il tutto in abbondante olio di arachidi

E serviamo con carcioghiotto e un cuore di gamberetti glassati con la mitica glassa Ponti

Con questa dose riusciamo a fare una ventina di arancini del peso +/- di 50 gr cad.

 

BUON APPETITO!!!

 

 

Mamma che insalata!

Un buongiorno a tutti , amici e auguri a tutte le mamme!!!

Qui a Napoli fa proprio caldo e oggi ho voluto coccolarmi  con una insalata dal gusto particolare e rinfrescante.

Ho utilizzato per 6 persone : 6 pomodori ramati (a grappolo per intenderci)
                                          250 gr di olive denocciolate
                                          200 gr di formaggio greco feta
                                           20 gr di sale
                                             basilico in quantita' industriale
                                            crostini(facoltativi-----)
                                            olio EVO 2 cucchiai
                                           1 cipolla rossa
Ho semplicemente tagliato i pomodori (e' ancora meglio se usate i cuore di bue) e la cipolla in fettine , ho sminuzzato la feta e il basilico con le mani e assemblato con olive , sale ed olio.

Buon appetito e a presto!

L'INSALATA AL SEGUITO DEL BIANCONIGLIO

Oggi ho dedicato il mio tempo alla casa e alla cucina; Ho pensato ad un contorno leggero e sfizioso da accompagnare al secondo piatto che ho propinato alle mie cavie. Si tratta di una semplice insalata condita con olio e limone(citronette)e arricchita con lamelle sottilissime di mela verde e scaglie di grana.

Ho usato un contenitore trasparente per avere un effetto diverso; in un altra capiente insalatiera ho condito la misticanza(ho usato semplicemente quella acquistata al supermercato) con una emulsione di olio extravergine,limone,sale.Con la mandolina ho tagliato a lamelle il formaggio grana e a coltello ho fatto a fette sottilissime la mela verde tagliandola con la buccia.Giriamo il tutto unendo altre lamelle di mela e di grana. Componiamo il piatto riempiendo la boulle con l'isalata gia' condita e dosponiamo le mele intorno. Cospargiamo la superficie con mela e grana e la nostra insalata e' pronta per essere divorata.La mia ha fatto da contorno ad un coniglio saporito ma puo' essere gustata anche come piatto unico per chi si avvale della facolta' di stare a dieta(ma come fate???)

A presto con la ricetta del bianconiglio!

Guacamole di Mari'

Cari amici il blocco del cuoco mi e' passato ed ho sottoposto i miei cari a torture ed esperimenti(infondo le nostre cavie migliori sono proprio loro..) Iniziamo col Guacamole. Questa salsina mi ha sempre intrigato e una volta trovati due avocado come dicevo io mi sono cimentata nel farla. Gli ingredienti sono: -2 avocado -1 pezzettino di cipolla -il succo di due limoni -sale -un filo di olio extravergine di oliva. Con i "semini" potete eventualmente castigare il vicino di casa che parcheggia nel vostro posto o meglio ancora fare il tiro a bersaglio con vostro marito quando riposa la domenica pomeriggio a mo' di sacco nettezza sul divano.

Ho svuotato i frutti dell'amor e ho messo la polpa tagliata grossolanamente in un mixer manuale(ossia a manovella)insieme alla cipolla.

Mescolando e sminuzzando,ho aggiunto il succo dei limoni, il sale e l'olio a filo come per la maionese.

Questo e' il risultato che in apparenza e' poco appetibile ma vi garantisco un sapore unico!!! Per l'occasione ho farcito una cialda a forma di foglia inserendo sulla sommita' della quenelle una punta di riduzione di balsamico.

GUACAMOLE MEO AMOR!

...ED IO ME TE MAGNO!

Ciao amici e' un po' di tempo che non scrivo a causa di problemi personali ma sono tornata e con l'intenzione di ingolosirvi ancor di piu'! Oggi ho una gran voglia di Amatriciana(non me ne vogliano i cultori di questo gustosissimo piatto)e intendo proporla a chiunque ne abbia voglia. Per 4 persone: -400 gr pasta lunga(a discrezione si possono usare bucatini o vermicelli,meglio se trafilati al bronzo, ma io preferisco la pasta fresca all'uovo che e' particolarmente porosa e assorbe il sugo in maniera perfetta) -1 passata da 1 lt -mezzo bicchiere di vino bianco -300 gr guanciale -pecorino romano grattugiato o a scaglie(semplicemente grattugiato con un attrezzo a fori piu' larghi) -olio extravergine di oliva -cipolla -sale Cominciamo come al solito a mettere l'acqua per la pasta sul fuoco;in una capiente casseruola non troppo alta facciamo riscaldare 4 cucchiai rasi di olio in cui facciamo soffriggere mezza cipolla piccola finemente tritata. quando la cipolla e' trasparente,uniamo il guanciale a tocchetti non troppo piccoli e lo facciamo dorare.Sfumiamo col vino bianco;e' inutile dirvi che migliore e' il vino che impieghiamo per cucinare,migliore sara' il risultato...e cio' vale per tutte le materie prime usate per cucinare un buon piatto. Sfumato il vino uniamo la passata di pomodoro.Facciamo cuocere una trentina di minuti a fuoco dolce,mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di acqua se necessita. Quando l'acqua e' in piena ebollizione caliamo la pasta e la togliamo giusto un minuto prima della cottura completa.Teniamo da parte un po' di acqua di cottura e mantechiamo il tutto aggiungendo un po' di liquido se dovesse risultare eccessivamente asciutto. A fuoco spento uniamo il pecorino e vai col movimento di panza(ossia saltare la pasta...e' un'arte!). A me piace, in fase di mantecatura ,unire un po' di basilico spezzettato e qualche chips di pecorino in cima al piatto. Per le chips basta mettere del pecorino grattugiato in una padella antiaderente, aggiungo, rovente;quando si e' sciolto il tutto si capovolge la cialda su un piano e si spezzetta come se fossero chips. A presto!!!

FATTI PIU' IN LA' UH..UH...

Mentre sul web impazzano ricette e controricette pasquali la sottoscritta pensa gia' alla pasquetta che peraltro e' la giornata che preferisco(non religiosamente intendo).
La pasquetta è la giornata del cazzeggio ove ci si concede all'ozio e al divertimento.
La riflessione sorge spontanea:per alcuni la gitarella fuoriporta è d'obbligo ma la mia visione di giornata di festa è completamente diversa;sveglia tardi,brunch e passeggiata vicino casa.
Per il mio brunch di pasquetta oltre a pizze varie,casatiello,frutta fresca e quant'altro,ho provato a fare una frittata di cipolle al forno che è una vera leccornia(aggiungo:per gli amanti del genere!)
Tutto è nato fortuitamente.Avevo fatto un "incauto acquisto":ben 4 mazzi di cipolle fresche rese allettanti dal prezzo molto conveniente e da un momento di shopping irrefrenabile ma arrivata alla mia dimora le ho guardate con fare dubbioso chiedendomi:"E ora?"
Pensa che ti ripensa la soluzione era tra una genovese e la frittata di cipolle;la prima si fa con cipolle dorate e non mi sarei accontentata del risultato allora ho deciso di fare sta' frittata.
Per una frittata di circa 20 cm di diametro ho utilizzato:
-4 mazzi di cipolle fresche
-4 cucchiai di olio extravergine
-sale
-pepe bianco
-4 uova medie
-150 gr parmigiano
-carta forno
-uno sampo tondo
In una capiente padella facciamo riscaldare l'olio e facciamo stufare le cipolle finche' diventano trasparenti.



Se occorre durante la cottura possiamo aggiungere acqua o brodo.Aggiustare di sale e pepe e accendere il forno a 180°.
Facciamo raffreddare le cipolle e in una terrina battiamo 4 uova insieme al parmigiano;aggiungiamo le cipolle al composto e versiamo il tutto in uno stampo ricoperto di carta da forno(cosi' non abbondiamo con i grassi rivestando la teglia con olio o burro).
Inforniamo a 180° per 20/25 minti;
Vi garantisco un risultato eccezionale!
Sono rigorosamente vietati appuntamenti galanti ma nulla da piu' soddisfazione che un morso di buon cibo!