Chi dorme non piglia pesci(tagliatelle con sugo di pesce e pomodorini)

Ciao amici,
ieri sera mi sono deliziata con questo piatto semplice ma allo stesso tempo appagante e goloso.
Per 6 persone ho utilizzato:
750 gr di tagliatelle
pomodori datterini
5 cucchiai di olio extravergine
2 spicchi d'aglio
sale
peperoncino
1 filetto di pesce persico da 450 gr

Facciamo soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio
Nel frattempo cubettiamo il pesce

Lo facciamo soffriggere facendolo poi sfumare con del vino bianco secco

 

 

Sfumato il vino aggiungiamo i pomodorini

E facciamo tirare il tutto...
Condiamo le tagliatelle con questa meraviglia spolverizzando alla fine con prezzemolo misto a basilico e un filo d'olio a crudo.

 

Le Timballo'

Buondi' cari amici,
nonostante la stanchezza che mi assale non resisto a preparare cosine buone per la mia famiglia.
Questa volta si tratta di un timballo di anellini siciliani foderato di melanzane e nappato con ragu' di costine(o tracchiolelle).

Cominciamo col tagliare un kg di melanzane a fette lunghe e a friggerle in abbondante olio di semi.

Da parte prepariamo un ragu' con:
-2 lt di passata di pomodoro
-2 costine tagliate a meta'
-cipolla tritata
-5 cucchiai di olio extravergine
-un bicchiere di vino bianco
-sale
-basilico.

Soffriggiamo in un largo tegame la cipolla tritata con l'olio a fuoco dolce e quando la cipolla e' quasi trasparente adagiamo le costine e facciamo rosolare.
A fine rosolatura bagnamo con il vino bianco e facciamo sfumare il tutto;appena completata questa operazione aggiungiamo le passate di pomodoro e facciamo cuocere per un paio d'ore a fuoco lento.Questo lavoro puo' essere eseguito tranquillamente la sera o il giorno prima.

RAGU' VELOCE IN FASE DI "PAPPIAMENTO"...


Lessiamo la pasta tipo anellini siciliani e contemporaneamente rassodiamo 4 uova.
Condiamo la pasta (al dente mi raccomando) con il ragu',aggiungiamo le uova sbucciate,300 gr di ricotta al forno siciliana,basilico.

Ho foderato uno stampo a ciambella di alluminio con le melanzane

Accomodiamo la pasta ben condita con ragu',ricotta al forno tritata,uova sode,parmigiano grattugiato,basilico.

Ecco il gustoso ripieno che fa capolino...

Inforniamo per 20 minuti a 180 gradi ma non mangiamolo immediatamente...facciamolo riposare una ventina di minuti.

CHE DIRVI...PROVATE E FATEMI SAPERE!

 

CREPE FORESTA NERA

Buondi'...
mi ha sempre incuriosito la ricetta della torta Foresta Nera;non e' particolarmente difficile da eseguire ma ho il forno rotto per cui mi sono rincitrullita nel pensare a come ovviare al problema del Pan di Spagna senza acquistarlo gia' fatto e modificando un po' il tutto.
Le dosi sono le stesse delle crepe al cioccolato bianco e banane ma vi aggiungiamo 50 gr di cacao amaro setacciato.

 Otteniamo cosi' un composto fluido e senza grumi;lo facciamo riposare 15 minuti in frigo avendo cura in seguito di mescolare la pastella ogni qual volta ne prendiamo un mestolo per cuocerle.

In un padellino del diametro di 20 cm facciamo sciogliere pochi grammi di burro e portiamo a temperatura senza far bruciare la caseina(ossia la parte bianca );versiamo un mestolo coprendo tutta la superficie orizzontale della padella.Facciamo asciugare la pastella su un lato e giriamo la crepe.

All'interno non ho spalmato confettura,ne' cioccolato perche' rischiava di diventare stucchevole;ho solo versato una cucchiaiata abbondante di panna semi montata e amarene sciroppate con il loro liquido.

 

 

DELIZIOSE...

 

 

 

Questa e' la versione con il gelato...GOLOSISSIMA!

 

Peperoni al gratin

Ah...amici gustonauti,
ieri mi sono deliziata con un ortaggio di stagione che non mi stancherei mai di mangiare:"o'puparuolo"!!!
Mi mettono allegria e il loro sapore si presta per numerose preparazioni.
Ho usato:
6 peperoni colorati(tinte pastello mi raccomando...ahahahahha)
200 gr di pane grattugiato
prezzemolo
alici sott'olio 6
olive taggiasche denocciolate
capperi dissalati 20 gr(facoltativo)
sale
aglio
brandy mezzo bicchiere

Puliamo i peperoni;facciamo soffriggere in padella uno spicchio d'aglio schiacciato non privato della buccia "in camicia" insieme alle alici e alle olive(non ho messo i capperi perche' ai miei figli non piacciono ma danno un tocco in piu' all ricetta).

ECCO I PEPERONI  IN TUTTO IL LORO SPLENDORE...

 

LAVATI E TAGLIATI:

Una volta sciolte le alici e imbiondito l'aglio mettiamo i peperoni e saliamo

 

Asciugati i liquidi di vegetazione aggiungiamo il brandy e facciamo sfumare...

Nel frattempo ho condito il pane grattugiato con prezzemolo e sale:

 

A cottura ultimata dei peperoni con 2/3 del composto di pangrattato li ho conditi in padella...

...E 1/3 a coprire il tutto in teglia.

15 MINUTI A 180° E IL GIOCO E' FATTO.

Non sono presentati in maniera gradevole ma il sapore era gradevolissimo...BUON APPETITO!

 

CHE FICO...CON LO SPECK !

 

Fa caldo...le temperature sono risalite e l'ideale e' un piatto fresco e sfizioso.

 

Di solito i fichi si propongono con il prosciutto crudo ma a me piace il sapore un po' affumicato dello speck .

Ricordo da piccola mia zia,dove andavo in vacanza , che aveva un albero di fichi e puntualmente provvedevano a far diventare il tronco bianco a causa delle formiche...era una festa...in quegli anni della mia fanciullezza ho cominciato ad apprezzare questa bonta'.

 

 

Per 4 persone:

8 fichi non troppo maturi

250 grammi di speck igp

 

SEMPLICEMENTE

 

Aprite i fichi in 4 spicchi senza arrivare la fondo del frutto;

arrotoliamo a mo' di rosa le fette di speck inserendole all'interno del frutto.

Magari chiediamo al nostro fornitore di regalarci una bella foglia...per ingentilire il tutto.

Da me,a Napoli diremmo:"ARRICREATEVI"

 

 

Fresellina di soia con tartare di S.Marzano,cipolla di Tropea e olive taggiasche.

Buondi' cari golosoni,
oggi ci teniamo leggeri con questo aperitivo/stuzzicante antipasto.

 

Ingredienti:
-3 freselline di soia
-3 pomodori S.Marzano maturi
-50 gr di olive taggiasche denocciolate
-olio extravergine di oliva
-1 cipolla di Tropea
-sale


Cominciamo col tritare al coltello i pomodori e le olive.In questo caso non ho ritenuto opportuno spellare i pomodori per mantenere la preparazione un po' rustica ma se volete,basta incidere a croce il pomodoro nella parte inferiore e lo immergete un minuto in acqua bollente per poi immergerlo in acqua e ghiaccio pochi secondi.Questo processo vi permettera' di spellarlo agevolmente.

 

Tagliamo la cipolla rossa di Tropea a fettine sottili;osservate che meraviglia e' la natura...

 

Ora bagnamo le freselline pochi secondi sotto l'acqua corrente e le cospargiamo di olio e sale.

 

Montiamo il tutto partendo dalla cipolla rossa formando uno strato per poi aggiungere i pomodori e alla sommita' le olive.

 

Irroriamo il tutto con un altro filino d'olio e gustiamo con una Falanghina dei campi Flegrei ghiacciata.

M'illumino d'immenso!!!

Pesto di basilico senza aglio

Buondi' cari internauti,
non me ne vogliano i cultori del pesto alla genovese ma come in tutte le cose questa e' la mia maniera di eseguire cotanta bonta'.

Ingredienti:
-Basilico (una trentina di foglie)
-1 bustina di pinoli
-olio extravergine di oliva
-sale
-pecorino 50 gr
-parmigiano 100 gr

Ovviamente il basilico va lavato e sgrondato dell'acqua senza asciugarlo troppo.
In un contenitore adatto a lavorare con un frullatore ad immersione adagiamo tutti gli ingredienti:

Sia il pecorino che il parmigiano li acquisto a pezzi interi ma vanno benissimo anche gia' grattugiati.
Come se fosse una maionese lavoriamo con il frullatore ad immersione aggiungendo a filo l'olio ma facendo attenzione a non riscaldare il prodotto,quindi frulliamo a scatti.

Ecco la meraviglia finita...

...e a condire un fusillo bucato...(ma vanno bene anche le bavette o "linguine" o ancora un vermicello n.°8)


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CHE BONTA'!