Insalata rucola,feta,peperoni e crostini

Buongiorno amici buongustai in rete,
quest'anno mi sono data un gran dafare anche anche durante le ferie...

Questa insalata e' nata per caso,visto che avevo una quantita' abnorme di peperoni da consumare.

Ho utilizzato:

-4 peperoni colorati
-1 vaschetta di rucola
-1 panetto di feta
-pane pizza o focaccia bianca
-rosmarino
-aglio
-olio extravergine
-sale

Ho arrostito i peperoni sulla bistecchiera (mi raccomando,senza olio altrimenti affumicherete tutto).
Una volta arrostiti tutti li mettiamo in un capiente sacchetto per congelare e li facciamo raffreddare.

Nel frattempo sbricioliamo la feta e tagliamo la rucola.

Spelliamo e puliamo i peperoni;poi li uniamo alla rucola e al formaggio facendo bene insaporire il tutto con olio e sale.

In una padella facciamo rosolare rosmarino e aglio schiacciato in camicia;

 

Una volta rosolati,togliamo l'aglio e uniamo i tocchetti di focaccia facendoli dorare:

Appena tolti dal fuoco li aggiungiamo all'insalata e mescoliamo bene.

Ideale per accompagnare un secondo di carne...DELIZIATEVI! ! !

 

POLPETTE E BARCHETTE

Buongustai in rete,
oggi propongo una ricetta ruspante e sostanziosa : polpette di carne contornate da barchette di pomodori S.Marzano ripieni di ciliegine di mozzarella.

Ho utilizzato per 6 persone:
-1 kg di carne macinata di maiale(e' piu' saporita)
-2 uova da galline libere e belle
-400 gr di mollica di pane secco
-1 bicchiere di latte
-100 gr di parmigiano grattugiato
-sale
-a chi piace aglio
-pane grattugiato
-olio di semi per friggere(abbondante)
-pomodori S. Marzano
-ciliegine di mozzarella
-olio extravergine
-pepe bianco
-basilico

L'impasto delle polpette e' semplice se siamo ben organizzati;l'unica cosa che dobbiamo anticipare di 15 minuti e' "l'inzuppo" della mollica nel latte ( che poi provvederete a strizzare bene).
Tutti gli ingredienti si amalgamano impastando bene quindi:carne,uova,pane,sale,formaggio,aglio.

Nella mia famiglia le polpette per tradizione si fanno panate ( le passo semplicemente nel pane grattugiato).
Formiamo poi le polpette grandi come una albicocca .Un segreto per non fare attaccare l'impasto alle mani mentre le formiamo e' bagnarle ogni qual volta facciamo un pezzo.

In una padella alta,riscaldiamo l'olio  di semi e le tuffiamo...poche per volta!

Fatto cio' apriamo nel senso della lunghezza i pomodori,li scaviamo,saliamo leggermente l'interno e li teniamo a testa in giu' 5 minuti.
Con i semi dei pomodori possiamo farcire una bruschetta o possiamo condire le ciliegine di mozzarella per farcirli insieme ad abbondante basilico.
Questo e' il risultato finito...sono riuscita a stanto a fotografare...sono finite subito!!!

CON UNA SPOLVERATA DI PEPE BIANCO

BUON APPETITO!
 

Crepe farcita con cioccolato bianco e banane

Salve amici,
domenica pomeriggio di ritorno dal mare avevo la truppa palesemente affamata.

Ecco i miei tesori a pranzo...al mare.

Torniamo a noi:
tre banane mature dal frigo invocavano aiuto.
Allora mi sono detta : facciamo le crepe ! ! !
Ho prima preparato una ganache con 200 gr di cioccolato bianco e 200 ml di panna da montare non zuccherata.

Eccola bella fluida dopo aver messo entrambi gli ingredienti 30 secondi a potenza massima nel microonde(non ho aggiunto burro).Ho messo poi il tutto in frigo.

Impasto delle crepe(per farne 4 belle grandi):
2 uova
200 gr di farina 00
250 ml di latte(non mettetelo tutto insieme...non e' detto che l'impasto voglia tutto il liquido)

Ho battuto in una terrina le uova,ho unito la farina e ho aggiunto il latte senza zucchero ne' altro.
Ecco la pastella:

In una padella antiaderente facciamo sciogliere un  pezzetto piccolo di burro per ogni crepe che andiamo a cuocere.

Farciamo il tutto con le pezzetti di banana e una modesta colata di ganache

Ed ecco il risultato finito;non ho avuto il tempo di decorare che me le hanno spazzolate.
Ovviamente per il ripieno e' una questione di gusti.Spesso le faccio col gelato o con ricotta e gocce di cioccolato o ancora ricotta e pere...giocate con la fantasia!

GOLOSISSIME!!!

Cresta di mozzarella farcita...come vuoi tu!

Ragazzi miei,
in questi giorni fa un caldo asfissiante.Nonostante la voglia di cucinare non mi abbandoni mai ,sono le mie cavie a chiedermi piatti piu' freschi e...ecco a voi la cresta di mozzarella...TA-DA'!!!
Sulla mozzarella potrei scriverne di ogni colore vista la mia provenienza ma il mio consiglio e' che qualsiasi mozzarella usiamo,facciamola gocciolare un po'(non in frigo).

 

In giro,sul web,ce ne sono a milioni di ricette del genere ma il lato pratico e' che la possiamo farcire(come ho fatto io,del resto)con qualsiasi cosa abbiamo.

In un piatto ho dapprima disposto i pomodori tagliati a fettine per accompagnare il tutto(magari cosparsi da sale macinato al momento,basilico,aglio ed olio extravergine)

Tagliamo a fette la mozzarella senza arrivare in fondo,in modo che resti tutto unito e riempiamo gli spazi ricavati con cio' che ci pare . . .
In questo caso l'ho farcita con : fagiolini,pancetta arrotolata tagliata sottile,rucola condita con olio,sale e noci e melanzane grigliate.

Potete mettere salumi,verdure cotte o crude,ortaggi,pesci affumicati...insomma tutto cio' che vi suggerisce la fantasia!!!

E' un piatto sfizioso anche da proporre ai bambini,magari con prosciutto cotto e una frittatina...

LA CRESTA LA FACCIO. . . SOLO SULLA MOZZARELLA!!!
 

Melanzane fresche grigliate

Estate....tempo di leggerezza...e di piatti veloci.

Poiche' vado sempre di corsa,ne preparo un po' e le metto in frigorifero in un contenitore col coperchio...diciamo che a casa mia durano un paio di giorni!

Ho usato un kg di melanzane lunghe,olio extravergine fino a coprirle,sale,peperoncino,aglio tritato sottilissimo,prezzemolo.

CHE MERAVIGLIA!!!

Basta semplicemente arrostire sul fuoco con una griglia le melanzane che avrete fatto a fette(nel senso della lunghezza) e condirle a strati;
primo strato:melanzane,sale,olio,aglio
secondo strato:idem
e cosi' via...

Cosi' semplici ma cosi' buone...
Volendo al prezzemolo possiamo aggiungere o sostituire la menta o il basilico...magari facendo un battuto con le melanzane stesse per condire una bruschetta!

 

Taglierini zucchine e fontina

Salve amici,

oggi ci deliziamo con un piatto poco elaborato ma gustosissimo.

Ho comprato delle zucchine che avrei mangiato volentieri anche crude tanto che erano belle...piccole e scrocchiarelle, fiore annesso.

Ho cominciato con l'affetto selvaggio...tutto a rondelle! ! !

in una casseruola facciamo soffriggere una cipolla fresca ,con tre cucchiai di olio extravergine ,tagliata sottile e uniamo le zucchine facendole rosolare e aggiungendo sale e pepe bianco

 

Lessiamo la pasta (per 6 persone affamate ho utilizzato 750 gr di taglierini all'uovo)

Nel frattempo tagliamo 350 gr di fontina a cubetti

Pronta la pasta teniamo da parte 3 mestoli di acqua di cottura che utilizzeremo al momento di mantecare il tutto.

Mescoliamo la pasta con le zucchine e come sempre usiamo olio di gomito...aggiungendo se necessario il liquido di cottura che abbiamo tenuto da parte.
Fuori dal fuoco aggiungiamo la fontina e copriamo giusto un minuto.

Servite con abbondante basilico e buon appetito!

 

 

Mi si e' arrossito il fagiolo

Buondi' amici,
nell'enfasi del cucinio di ieri sera non ho pensato al contorno per le mie cotolette...e mo???

Pensa che ti ripensa avevo due scatole di fagiuoli rossi che conservavo gelosamente per farli alla messicana (prima o poi...)
Ecco il momento giusto per adoperarli!

Per 2 scatole di codesti legumi abbiamo condito il tutto con 2 cipolline fresche anzi freschissime,
2 limoni:1 pelato a vivo ed affettato l'altro premuto,2/3 cucchiai di olio extravergine,sale e pepe.

Semplicemente assembliamo il tutto e gustiamo con un bel cozzetto di pane fresco.

UNA RIVELAZIONE...