Cacio e pepe a modo mio

Sabato sera...prima tappa:spesa...
ragazzi in delirio per il caldo...che cucino?

Cosa c'e' di meglio che una cosa veloce e indolore?

Per 6 persone :
 -750 gr di pasta fresca tipo taglierini
-150 gr parmigiano
-150 gr pecorino
-pepe nero o bianco

Vi avviso:serve olio di gomito...e' l'unico modo per ottenere un risultato degno di cotanta meraviglia!

Fate bollire la pasta e conservate l'acqua di cottura.In un recipiente (fuori dal fuoco) creiamo una cremina con un mestolo di acqua di cottura della pasta e i formaggi grattugiati.

Lessata la pasta,condite il tutto con la cremina e mescolate con un altro piccolo mestolo di acqua di cottura sempre fuori dal fuoco.Bisogna mescolare energicamente per ottenere una pasta cremosa e gustosa.

Ecco il risultato...A MODO MIO!

 

IN PRIMO PIANO...

CHE DELIZIA!!!

 

Montanara va in citta'

Buongiorno amici buongustai

il sabato e' la mia giornata dedicata allo sfizio,quindi vi propino queste pizzette fritte davvero golose.

Su una spianatoia disponete un kg di farina mischiate 25 gr di zucchero, mezzo panetto di lievito di birra fresco che avete fatto sciogliere in 100 ml di latte(non caldo) e 15 grammi di zucchero.Impastate il tutto aggiungendo liquidi(acqua)quanto basta a formare un panetto liscio ed omogeneo.

Facciamo lievitare un ora e mezza o almeno finche' la pasta non avra' raddoppiato il suo volume.

Una volta lievitato l'impasto stendiamo il tutto con un mattarello per uno spessore di un paio di centimetri(senza arrotolare ulteriormente la pasta che potrebbe innervosirsi).

Con una qualsiasi formina(io ho usato un piccolo mixer rovesciato) facciamo dei dischi che faremo lievitare ancora una trentina di minuti sulla spianatoia infarinati nella parte sottostante.

A lievitazione quasi ultimata provvediamo a mettere sul fuoco una capiente padella con olio di arachidi abbondante...

avendo cura di colorire in egual modo entrambi i lati

In un altra padella facciamo soffriggere due cucchiai di olio extravergine ,due spicchi di aglio in camicia(con la buccia) e basilico.

Aggiungiamo pomodorini(vanno bene sia freschi che in scatola)

 

E facciamo tirare a dovere...

 

 

Eccole calde calde con soprail sughetto aggiustato di sale e cubetti di provola di agerola doverosamente fatta asciugare in frigorifero.

 

 

 

BUON  APPETITO!!!

 

Mezzi paccheri zucca e gorgonzola piccante

Per continuare con le ricette sostanziose oggi propongo un primo piatto veramente buono,uno di quelli che quando cominci ad assaporare chiudi gli occhi e pensi:"Questo e' il paradiso!"

Ho cotto la zucca soffriggendo uno spicchio d'aglio con due cucchiai di olio extravergine.

Mettiamo 750 gr di zucca pulita

E facciamo cuocere 15 / 20 minuti a fuoco vivace aggiungendo acqua quanto basta per ottenere una purea.
Ho lessato 500 gr di pasta al dente e ho fatto saltare il tutto in padella con grandi tocchi di gorgonzola piccante(200 grammi ) e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Ho presentato il piatto con gorgonzola e un gheriglio di noce(oltre che ad un giro abbondante di peperoncino)

BUON APPETITO...NONOSTANTE LE APPARENZE E' UN PIATTO LEGGERO!!!

 

SALSICCIOSO

Chi mi conosce sa che spesso per esigenza devo cucinare la sera per il giorno dopo.
Ieri sera ho pensato bene di fare una cosa non proprio estiva ma sostanziosa:
Salsicce al sugo.

Ingredienti:
2 cucchiai olio extravergine
1 piccola cipolla fresca
basilico
6 salsicce grandi
1 lt di passata di pomodoro
sale quanto basta
1 bicchiere di vino bianco secco

In una casseruola ho fatto scaldare l'olio con la cipolla ed il basilico spezzettato

Ho fatto rosolare le salsicce,aggiungendo poi del vino bianco

 

 

CHE PROFUMINO...

 

 

Facciamo asciugare i succhi di cottura e aggiungiamo la passata

 

Mezz'ora...45 minuti a fuoco lento e il sugo e' pronto.

Si puo' utilizzare sia per condire la pasta che come secondo piatto accompagnato da un buon pezzo di pane cafone e da un contorno sfizioso(ad esempio zucchine,melanzane e peperoni)

 

 

 

 

 

 

Carpaccio per due

Salve amici...oggi propongo un piatto leggero e particolarmente fresco.
Si tratta di un semplice Carpaccio condito con scaglie(piuttosto direi pezzi) di parmigiano,olio extravergine e una nota croccante alla sommita' che non vi dispiacera'.
Per due persone:
150 gr carne (controfiletto tagliato sottilissimo)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe bianco
100 gr di rucola
100 gr di parmigiano reggiano da tagliare a fettine
granella di pistacchi
2 limoni non trattati
un cucchiaio di parmigiano grattugiato

E' molto semplice...bisogna solo preparare la salsina ed assemblare il tutto.
Nel piatto da portata (io scelgo quelli individuali) disponiamo la rucola a coprire il fondo.Ovviamente la rucola va condita con olio,sale e limone.

Sistemiamo la carne come se fossero piccole rose,arrotolando leggermente le fette su se stesse in maniera circolare.
Al centro mettiamo il parmigiano e irroriamo il tutto con la salsina preparata in questa maniera:
in un contenitore ermetico mettiamo l'olio,il sale,il pepe,il succo di limone,il formaggio grattugiato e shakeriamo per 2 minuti.Creiamo cosi' un'emulsione densa e profumata.
Irrorata la carne spolveriamo con la granella di pistacchi(che ho semplicemente ottenuto sminuzzando dei pistacchi sgusciati salati).
Ecco a voi il risultato...bello eh?
Sopratutto buono....

 

Tart...atouille

Salve buongustai in rete
oggi deliziamoci con una piccola tarte salata accompagnata con una salsina allo yogurth greco.

Gli ingredienti per 6/8 tortini sono:
-1 rotolo di pasta brisee' pronta
-1 melanzana
-1 zucchina
-1 barattolo di peperoni Ponti
-100 gr di Speck tagliato sottile
-50 gr di formaggio Grana grattugiato
-8 fette di scamorza affumicata
-2 cucchiai di olio extravergine
-glassa Ponti
-50 gr olive taggiasche
-1 cipollotto fresco
-50 ml di panna da cucina
-80 ml di Yogurt greco
-Sale q.b.

Cominciamo con l'imburrare gli stampini

Foderiamo il tutto con la pasta brisee'

E bucherelliamo il fondo degli stampini

Mettiamo la pasta brisee' in frigo e nel frattempo cubettiamo la melanzana,i peperoni e la zucchina facendole cuocere a fuoco vivace per pochi minuti in modo che siano ancora croccanti

Uniamo due fettine di Speck tritate

 

Aggiungiamo la panna

Fatto cio' riempiamo i gusci di brisee'(ancora crudi)

Disponiamo sopra ad ogni tortino una fetta di scamorza affumicata

Inforniamo(con forno preriscaldato)a 180° per 15/20 minuti.

La salsina allo yogurt l'ho preparata mescolando insieme:yogurt,olive taggiasche tritate,glassa ponti e sale fino.Ha un gusto sorprendente!!!
Ho servito il  tutto con un turbante di Speck sormontato da una generosa cucchiaiata di salsa.

 

BUON APPETITO!!!

 

Arancini al profumo di mare accompagnati da carciofi e cuore di gamberetti

Ciao popolo dei buongustai!
Questa sfida prevede una ricetta da chef stellato..ma chi ha detto che uno chef di alta cucina non sia predisposto ad uno street food?

Per i miei arancini occorrono:
-250 gr di riso carnaroli
-350 gr tra calamari,seppie,polpo
-10 cozze
-150 gr gamberetti sgusciati
-olio evo 3 cucchiai
-aglio(1 spicchio)
-1 bicchiere di vino bianco
-brodo di pesce 300 ml
-pecorino 50 gr

Per prima cosa ho messo a soffriggere uno spicchio di aglio in camicia

Ho eseguito la preparazione di un classico risotto ai frutti di mare
tostando il riso(avendo avuto cura di togliere l'aglio)

Ho sfumato con vino bianco

Proseguendo la cottura con un brodo ottenuto con lische e scarti vari  ( gentilmente concessomi dal mio pescivendolo)

Durante la cottura ho aggiunto le cozze che aprendosi hanno rilasciato i loro succhi

 

Giunto a cottura il riso ho aggiunto calamari & co.

In ultimo il pecorino

Facciamo freddare il tutto in un recipiente

Una volta freddato per bene il riso,facciamo delle palline non troppo grandi

Codeste meraviglie le passeremo prima in una pastella liquida fatta con acqua,sale e farina poi le paneremo nel pangrattato classico

 

 

 

Friggiamo il tutto in abbondante olio di arachidi

E serviamo con carcioghiotto e un cuore di gamberetti glassati con la mitica glassa Ponti

Con questa dose riusciamo a fare una ventina di arancini del peso +/- di 50 gr cad.

 

BUON APPETITO!!!